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大荔茶食——油炸面花

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       茶食是年節期間招待客人飲茶時之佐食。俗稱茶果。也是新正喜慶宴席第一道菜。實則是油炸的面花。為年節時必備之食品。

  茶果有咸甜兩種。咸的是用精白面粉,配上茴香、椒鹽、雞蛋、加適量的堿和成面塊。搟、捏、剪、塑成麥穗、小雞、風車、石榴、花卉、掏麻糖等等形狀,入油鍋炸成,色澤金黃,咸、香、酥脆可口,甜的是用錫堿和面,炸成小長條,或園的小茶果,就是市面上賣的小果子江米條形。化蜜糖餞之,裹以芝麻,色澤暗紅,甜、酥、綿軟適口,老少咸宜。

  茶果有大小之別。我們都知道“十里鄉俗不同”雖然同一民族的民俗大體相同,但在具體活動中卻有一些差異這是由生存環境,生活習俗,文化水平之影響。茶果大的是撒子。小的為麥穗,風車等等。即就是小茶果我縣高明、兩宜、雙泉、范家一帶小巧,玲瓏剔透;沙苑地區民風古樸,就大而富麗,顯粗曠拙樸,乃豪放性格之所見也。 

  就用途而言,可分為待客和祭祀兩用。祭神,喪禮中油炸食品更是別具一格。沙苑地區上輩去世,女兒家送一對祭品——饅頭。此饅頭實際是油炸蓮花瓣堆而成,高約二尺許,低的也在尺許。最上為石榴嘴。這石榴嘴也有講究,祭祖是分開的,祭神的不用開。有的地方在設祭時放四盤蓮花,祭后分食。

  每食后或欣賞之余,總想追朔它的淵源發展,何以保留至今呢?

  關于茶果的源頭,無史料可輯,也因其小而款登天雅之堂,文人們不屑一顧,所以不曾見諸文字。

  退休后,偶得一本《蘇州府志》,閱讀后,發現此志記載明朝時蘇州就有馓子。只那么兩句。引起我的注意即記錄下來。

  重讀我國名著《紅樓夢》時,在第六十二回中,寶玉和寶琴生日時,和尚尼姑送的禮物中就有“供尖兒”。查閱《紅樓夢辭典》,這種叫做“供尖兒”或“蜜供”的食品,是當時祭祀時奉獻的食品。它用面粉搟后,切成一寸長,三分寬的小長條,中間切一刀,在小口處翻個麻花,用油炸熟熟,掛上蜜,糖化的漿即成。這種和現今民間茶果“掏麻糖”相類。

  依此我推斷,隨著人類食物的日趨豐富,油炸食品應運而生。人們在祭祀時會拿出最好的食品敬神祀祖。應該說茶果產生在四、五百年前了。要不茶果怎么會在《紅樓夢》成書前在北方較為廣泛流傳,否則曹雪芹就不會將“供尖兒寫入書中。

  別看這小小的茶果,它是親友之間感情聯系的紐帶。農村年俗中親友來訪除糖、瓜籽、花生外必有茶果,一杯香茶,邊聊邊飲邊食,樂在其中,情在其中。它還是饋贈親友或對親友來訪回贈之禮品,走親訪友其他禮品外,再帶上包茶果以表敬意。我因為禮儀之幫,親友離開時回贈一包茶果,更顯得親密。此情此意盡在其中。

  沙苑地區在喪事中女兒獻祭油炸饅頭,乃獻蓮花饃之變巽。佛門中元節放河燈,稱為超生,是以蓮花為地陰之象,獻祭油炸饅頭亦有超生、痛挽之意。這是上古女性崇拜物與轉輪投生思想的滲透參雜。希望長輩在九泉之下少受其苦,早早投生這是女兒親情表現。

  茶果是民間面塑美術的一枝   瑰麗奇葩,能留傳到今天,是民間美術活動的主角——農婦。她們年復一年傳承,創造,發展的結果。其功大矣。

  民間美術的色彩,有人認為是在原色中生存,大紅大綠,簡單粗劣。我認為這是一種偏見。舊社會的農婦們絕大多數一字不識,她們一生也不知道世界上還有美術院校,門是向那邊開的,也不曉得色彩學為何也,但她們在長期的藝術活動中所追求的是“好看”、“耐看”。在“好看”、“耐看”的前提下,積自己多年來的傳承與經驗,大膽應用,無所顧忌,形成了鮮明、艷麗、熱烈,對此性極強,多彩的特色。入碟茶食擺在桌子上,金黃、暗紅、無論在色相、明度、彩度自覺不自覺的造成了對比、合諧。金燦燦的茶果,暖色特有的情感。熱烈、熱情,增加了節日      歡樂的氣氛。這就是它的魅力,不吃也是一種享受。這正是我國飲食文化的色、香、味、形特色的具體表現。

  民間美術的符號語言都是具體象征意義的。因為它的這種符號功能,是文字符號生以前的象征符號言那個古老的本源上繼承下來的。所以它的符號都是意象,它同時向我們透出了藝術起源的本體就是象征意義,無象征意義符號是不能稱其為藝術的。

  寫意性一般被認為是中國藝術美學的傳統特征。而寫意藝術則是“言志寄情”為目的,用“以象寓意,以意構象”來造型。民間美術沒有模仿自然實景閑情逸趣,因為它受民俗觀念的制約。這些關乎著家族、氏族、民族、人類生命的繁榮,幸福安康的意義。此模仿自然實景要崇高得多,重要得多。民間美術的美學結構形態,是意象美學結構。

  大荔茶果造型充分體現了意象美學的結構,是寫意的,當然它的制作也受到材料的制約。此如茶果風車與兒童玩的風車相類,它祁望風調雨順,簡約的雞形,祁求大吉大利,無實無難。麥穗、棉桃希望棉糧豐收。農婦們把她們的紡織活動融入到藝術作品中去了。“掏麻糖”多象結好的一束棉線。

  在民間美術中,某種形象的特點組合,表達什么意思,用在什么民俗場合,都是事先規定好了的。世世代代就那個先于意識的規定來做,這就是多少代來形成了民間美術的造型程式。這“程式”反映了人們共同的愿望,所以在具體的民俗活動中民間美術的制作,必然是頭腦中積累的表現,是大家的共識。我曾在范家鄉春節期間,參加了一次新婚夫妻拜見丈母的宴席。茶食中有一油炸蓮花,大小正好放在一個五寸碟中。蓮瓣三層,中間一枚紅棗。金黃色中一點紅,煞是好看。此茶食使我想到印度佛教中以紅蓮載火球為華標。紅蓮喻女陰,與我國民間美術的      魚蓮說是相通的,這茶果既象印度佛教華標,又象征早生,這是民間美術程式符號青語言的“早生貴子”。

  茶食雖小,內涵卻豐。這是我對大荔茶果的看法。所以大著膽子,搖動拙筆,無所顧忌的寫了這些字。端出茶果,敬獻諸君,使其能登上大雅之堂。

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發表時間 (2017/2/8 19:01:56)
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